Artisan torréfacteur et marchand de thé
Plage de prix : 6.25 € à 25.00 €
Originaire des hauts plateaux vietnamiens, le Robusta du Vietnam est un café de caractère, reconnu pour sa puissance aromatique et sa forte intensité. Cultivé dans un climat tropical idéal, il bénéficie de sols volcaniques riches qui lui confèrent une structure marquée et une grande régularité en tasse.
En dégustation, ce café révèle un corps plein et dense, avec des notes franches de cacao amer, de bois sec et de céréales grillées. Son amertume est assumée, persistante, et s’accompagne d’une faible acidité, ce qui en fait un café particulièrement apprécié pour les expressos corsés. Sa teneur naturellement élevée en caféine apporte une sensation tonique et stimulante, idéale pour bien démarrer la journée.
Le Robusta du Vietnam est parfaitement adapté aux amateurs de cafés intenses, mais aussi aux mélanges espresso, auxquels il apporte force, crema épaisse et longueur en bouche. Il convient également très bien aux méthodes de préparation traditionnelles comme la cafetière italienne ou l’expresso.
Objectif : intensité, crema épaisse, puissance.
Mouture : fine
Dose : 8–9 g (simple) / 16–18 g (double)
Extraction : 25–30 secondes
Température : 92–94 °C
Dégustation : notes de cacao amer, céréales grillées, finale persistante. Excellent nature ou avec une pointe de sucre.
Objectif : canaliser l’amertume, conserver le corps.
Mouture : moyenne
Ratio : 60 g/L
Température : 90–92 °C
Dégustation : tasse structurée, peu acide, profil franc. À privilégier pour les amateurs de cafés soutenus.
Objectif : café corsé, rond, traditionnel.
Mouture : moyenne-fine
Eau : chaude au départ, sans dépasser la soupape
Feu : doux
Dégustation : puissant, dense, idéal au petit-déjeuner ou après un repas.
Objectif : maximiser le corps.
Mouture : grosse
Ratio : 65 g/L
Infusion : 4 minutes
Température : 92 °C
Dégustation : bouche ample, texture lourde, amertume affirmée. Bien remuer avant service.
Objectif : équilibre et lisibilité aromatique.
Mouture : moyenne à moyenne-grosse
Ratio : 55–60 g/L
Température : 88–90 °C
Versement : lent et fractionné
Dégustation : plus doux que le filtre classique, amertume maîtrisée, notes grillées nettes.
Objectif : adoucir le Robusta.
Mouture : moyenne-grosse
Ratio : 55 g/L
Température : 88–90 °C
Dégustation : tasse plus propre, moins agressive, idéale pour découvrir le Robusta autrement.
Objectif : précision et clarté.
Mouture : moyenne
Ratio : 55–60 g/L
Température : ~90 °C
Infusion : 1 min
Dégustation : étonnamment équilibrée, amertume contenue, belle longueur en bouche.
Le Robusta du Vietnam gagne à être dégusté bien chaud, mais non brûlant. Il s’accorde très bien avec des mets sucrés (chocolat noir, biscuits secs) ou des préparations lactées qui adoucissent son caractère.
| Poids | ND |
|---|---|
| Conditionnement | 1 kilo, 250 gr, 500 gr |
| Mouture | En grains, Expresso, Filtre / V60 / Chemex, Italienne, Orientale / Turc, Piston |
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