Décaféiné Du Brésil – Procédé « sugar Cane »

Description

Pourquoi ce Brésilien va vous faire aimer le déca :

Le Brésil est réputé dans le monde entier pour ses cafés doux, ronds, aux notes naturellement chocolatées et pralinées. Pour ce déca, nous avons sélectionné un lot qui conserve 100 % de cette identité. En tasse, impossible de deviner qu’il s’agit d’un décaféiné : le corps est bien présent, l’acidité est très basse, et la longueur en bouche est ultra-gourmande.

🌱 Le secret du procédé « Sugar Cane » (Acétate d’Éthyle)

L’acétate d’éthyle sonne très « chimique », mais c’est en réalité un composé 100 % naturel issu de la fermentation de la canne à sucre !

1. Sélectif et respectueux : Contrairement aux méthodes industrielles agressives, ce solvant naturel cible uniquement la molécule de caféine. Il ne touche pas aux sucres ni aux huiles essentielles du grain.

2. Zéro résidu : Les grains sont ensuite rincés à la vapeur. Comme l’acétate d’éthyle s’évapore totalement à 77°C et que notre artisan torréfacteur cuit le café à plus de 200°C, il ne reste absolument aucune trace dans votre tasse.

3. Le résultat : Un café sain, propre, et surtout incroyablement savoureux.

💡 Le conseil du torréfacteur

Ce café brésilien est particulièrement excellent en expresso ou en méthodes douces (piston, Chemex). Il escorte à la perfection un carré de chocolat ou une douceur après le dîner, sans jamais perturber votre sommeil.

Caractéristiques techniques :

• Composition : 100% Arabica du Brésil

• Process de décaféination : Sugar Cane (Acétate d’éthyle naturel)

• Taux de caféine : < 0,1%

Les méthodes de décaféination

La principale différence des quatre méthodes réside dans le choix de la substance employée pour l’extraction :

• Décaféination à l’eau : L’immersion de café vert dans l’eau dissout et élimine la caféine mais peut également faire perdre au café une partie de son arome. Pour éviter cette perte d’arome, on sature le liquide avec les constituants solubles dans l’eau du café. La caféine est ensuite éliminée de la solution au moyen de charbon actif ou d’autres adsorbants qui la retiennent et l’extrait décaféiné peut alors être recyclé.

• Décaféination à l’acétate d’éthyle : L’acétate d’éthyle est présent dans plusieurs produits naturels et est un élément de l’arome de nombreux fruits. Il se trouve également, à des concentrations diverses, dans des produits alimentaires comme le café vert et le café torréfié. Dans cette méthode de décaféination, on utilise un mélange d’eau et d’acétate d’éthyle. Dans la cuve d’extraction, l’acétate d’éthyle est versé sur les grains gorgés d’eau pour en extraire la caféine. Le mélange d’eau, d’acétate d’éthyle et de caféine est ensuite évacué de la cuve. On répète plusieurs fois le processus d’extraction jusqu’à ce que la teneur résiduelle en caféine soit égale ouinférieure à la limite légale de 0,1%.

• Décaféination au C02 liquide ou critique : Le CO2 est abondant et d’une grande pureté, naturellement présent dans l’air que nous respirons et dans l’eau gazeuse que nous buvons. Dans certaines conditions, il permet d’extraire la caféine de façon sélective tout en préservant les autres constituants du café. L’emploi de C02 supercritique (à savoir entre la phase liquide et la phase gazeuse) se fait à très haute pression – jusqu’à 250 atmosphères. Pour être rentable, cette méthode doit être pratiquée à grande échelle. Du CO2 liquide peut également être utilisé pour extraire la caféine ; il nécessite une pression et des températures moins importantes mais le procédé est plus long.

• Décaféination au chlorure de méthylène (dichlorométhane : DCM) : Le DCM a un point d’ébullition peu élevé et extrait la caféine de façon sélective. Dans la cuve d’extraction, le DCM est versé sur les grains gorgés d’eau pour en extraire la caféine. Le mélange de DCM et de caféine est ensuite évacué de la cuve. On répète plusieurs fois le processus d’extraction jusqu’à ce que la teneur résiduelle en caféine soit égale ou inférieure à la limite légale de 0,1%. Le procédé garantit que les éventuels résidus de solvant sont inférieurs aux limites fixées par la législation européenne.

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